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Des goûts et des couleurs ?
Les commentaires de dégustation de personnes avisées semblent éloquents, la couleur du vin semblerait bien influencer la description des arômes et du goût, pis encore l’appréciation olfactive réelle.
Force est d’abord de constater que la description symbolique des caractères du vin n’a rien à voir avec le raisin lui-même : le vocabulaire emprunte plus au minéral, à la gente animale et à toutes sortes de végétaux de couleurs variées qu’au fruit raisin lui-même. Même si ‘Muscat’ est un arôme cité souvent pour évoquer la fraîcheur du raisin frais.
Dans la revue ‘Pour la science’, on peut ainsi lire dans l’enquête d’Hervé THIS que les vins rouges sont davantage décrits par des vocables de couleur… rouge, mais oui, ou foncée, tels que griotte ou chocolat. On le devine alors, les vins blancs font appel à des objets peut être pas blancs mais en tout cas jaunes ou clairs : citron, miel, etc…
Gil Morrot* a voulu en avoir le coeur net, en tentant une expérimentation sensorielle, avec la complicité des étudiants de la faculté d’oenologie de Bordeaux, pour savoir si ce n’étaient pas les caractères olfactifs mais plutôt la couleur qui dirigeait nos sensations, ou au moins les influençait… Un vin blanc coloré en rouge (à l’aide d’un colorant neutre en odeur et goût bien entendu), mis en dégustation aux côtés d’un rouge et du même blanc sans colorant, a apporté des éléments déterminants :
les vocables utilisés pour décrire le vin blanc coloré empruntait au vocabulaire utilisé pour le rouge. Conclusion irréfutable, l’illusion nous guette, la couleur du vin est déterminante sur notre appréciation olfactive et gustative.
Mais soyons clair, on le savait déjà : la célèbre chansonnette elle-même a tout faux en affirmant gaiement ‘cerisier rose et pommier blanc’, car c’est (plutôt) l’inverse. En effet nos cerisiers qui produisent des cerises portent toujours des fleurs blanches. Alors pourquoi ne pas dire désormais d’un vin blanc… qu’il sent la cerise !
Marqué avec arome vin, coueleur vin, couelur